Salade de tourteau aux petits légumes d'été
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 1 tourteau cuit d'1 kg
- 1 fenouil
- 1 courgette
- 1/2 concombre,
- 2 tomates
- 1/2 poivron jaune
- 2 oignons nouveaux,
- 1 citron
- Huile d'olive,
- Basilic, sel, poivre
Préparation : 20 min
PRÉPARATION :
Lavez soigneusement les légumes sous l'eau froide.
Retirez les parties blanches et les graines du poivron.
Coupez les tomates en 2 puis enlevez le centre à l'aide d'une petite cuillère.
Epluchez le concombre, coupez les extrémités de la courgette et ôtez les premières côtes du fenouil.
Détaillez tous les légumes en petits dés de 5 mm de côté, placez-les dans une jatte en ajoutant les petits oignons ciselés et le jus d'un citron.
Salez, poivrez et réservez au frais.
Enlevez les pinces et les pattes du tourteau, cassez-les à l'aide d'un casse-noix pour récupérer délicatement la chair.
Incisez le crabe en 2 avec un grand couteau, puis récupérez la chair du coffre et des alvéoles avec un pique à crustacés ou un petit couteau pointu.
Au moment de servir, disposez les légumes dans 4 petites assiettes et ajoutez la chair effilochée.
Arrosez chaque assiette d'un filet d'huile d'olive et décorez avec quelques feuilles de basilic.
Salez et poivrez modérément, servez aussitôt à température ambiante.