Potée de chou au haddock
Ingrédients
Pour 8 personnes :
- 1 kg de haddock (églefin fumé)
- 1 chou blanc
- 100 g de flageolets secs
- 1 grosse carotte et 2 oignons coupés en dés
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni (thym, céleri, laurier et persil)
- 50 g de lardons fumés
- 20 g de beurre
- 1 kg de rattes du Touquet
- 1 kg de petites carottes et de petits navets
- Gros sel, poivre
Préparation : 30 min - Cuisson : 1 heure 45 -
PRÉPARATION :
Trempez les flageolets dans de l'eau froide légèrement vinaigrée pendant 2 heures environ pour qu'ils deviennent fondants à la cuisson.
Coupez le chou en 8 tranches pour l'effeuiller, trempez-le dans l'eau vinaigrée ;
ébouillantez les feuilles quelques minutes dans de l'eau salée pour les refroidir ensuite.
Coupez en dés la carotte et les oignons.
Dans une marmite, faites fondre le beurre, jetez-y les lardons fumés pour qu'ils blondissent.
Ajoutez la carotte et les oignons en dés, la gousse d'ail avec sa peau, le chou et les flageolets ainsi qu'un bouquet garni composé de thym, céléri, laurier et persil.
Poivrez. Noyez le tout dans 2 litres d'eau, gardez la marmite couverte à petits bouillons pendant 1 heure.
Ajoutez les pommes de terres, les navets et les carottes épluchés ainsi que le gros sel.
Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Couvrez la potée avec les filets de haddock, poivrez légèrement et laissez-les cuire 10 minutes à la vapeur des légumes.