Orge

L’orge commune (Hordeum vulgare) est une céréale à paille, plante herbacée annuelle de la famille des poacées.  Elle est la plus ancienne céréale cultivée. Bien adaptée au climat méditerranéen du fait de sa rusticité, elle constituait ainsi la principale céréale cultivée dans l'Antiquité grecque, et consommée sous forme de galette ou de bouillie (maza).  Parmi les variétés cultivées, on distingue : les orges d’hiver, résistantes au froid environ jusqu'à −15°C, peuvent avoir des épis plats à deux rangs de grains ou des épis cylindriques à six rangs de grains. Elles se sèment fin septembre - début octobre, ayant besoin d’être bien installées avant l’hiver ; les orges de printemps, sensibles au gel, au cycle végétatif plus court, se sèment en février - mars.