Equivalent-carcasse

L 'estimation pondérale de la production et de la consommation est établie en milliers de tonnes équivalent - carcasse. Chaque rubrique du commerce extérieur des viandes et conserves qui porte sur un produit déjà partiellement transformé est convertie en équivalent carcasse par application d'un coefficient de conversion qui permet d'évaluer le poids de carcasse originel dont elle provient. De même, les animaux vivants sont convertis en poids de carcasse.