Blé dur

Le blé dur est une céréale, variété de blé cultivée depuis la préhistoire, connue pour son grain dur et vitreux. Il est riche en protéines et en gluten. Synonyme : Triticum durum Desf. Le blé dur ne doit pas être confondu avec le hard wheat, nom donné en Amérique du Nord au blé tendre. Le blé dur se différencie du blé tendre par son grain à albumen vitreux et sa plus haute teneur en protéines. Plus sensible au froid que le blé tendre, et plus résistant à la sécheresse, sa culture s'est d'abord développée à l'époque antique dans le bassin méditerranéen, notamment en Égypte et en Grèce. Il reste la seule espèce de blé que l'on puisse cultiver en climat aride. Les variétés de blé dur de printemps, cultivées dans des pays au climat continental se sont bien adaptées aux zones arides du Canada, des États-Unis, voire de la CEI.