Etude sur la dynamique des AOP fromagères

Les fromages sous Appellation d’Origine Protégée (AOP) connaissent une grande diversité de situations et de performances. L’objectif de cette étude est de mieux comprendre les raisons des évolutions divergentes des fromages AOP et de proposer les conditions et solutions à mettre en place pour favoriser la réussite de ces démarches. Lors d'une première phase, le cabinet Gressard a dressé les monographies de dix fromages AOP référents afin de mettre en avant les facteurs de développement des filières AOP. Dans un second temps, il a analysé et partagé les facteurs de dynamisme des fromages AOP avec les professionnels de la filière afin de faire émerger les facteurs les plus pertinents en matière de création de valeur et de développement de volumes.

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